メンテナンスについて

今回は調理に必要不可欠なスライサーについてご紹介させていただきます。

スライサーは時間短縮に欠かせない便利な機器です。
給食給食センターなどの規模が大きな施設では、スピーディーで丁寧な調理が求められます。
スライサー使用時の確認ポイントと消耗劣化部分をご説明致します。

■マイコンスライサー
・野菜を送るベルトが蛇行運転をしている為、調整しています。

「お米について」第6回目になります。
今日も、前回に引き続き工程のご紹介をさせて頂きます。
前回は浸漬工程という事で、オートライマーのご説明を致しました。
今日は、炊飯工程のご説明になります。

■炊飯：水分14％前後の米に水と熱を加え、水分63％前後の米飯に仕上げる調理工程
※この水分と熱の大部分が、米に約70％含まれているデンプンの糊化（こか）に使われます。

「糊化」は聞きなれない言葉かもしれません。
これは、固いお米がふっくらもちもちとしたご飯に変わる現象の事です。
水分を含んだお米に熱が加わる事により、お米が膨張をします。
そのまま熱を加え続けると、お米表面が溶け出し、糊のように粘りが出てきます。
糊化に必要な量よりも、更に多い水分で炊くと、お粥に近い状態に炊き上がります。

このように、炊飯時の水加減・火加減は結構細かい作業になります。
今では、誰が炊いても美味しく炊き上がる炊飯機が開発されました。

学校給食センターや工場など、様々なシーンで大活躍しています。

■連続炊飯機（ガス式）

■連続炊飯機（省エネタイプ）

■連続炊飯機（電気式）

連続炊飯機の特徴
・ガス式、電気式、省エネタイプと豊富なラインナップ
・独自のバーナー配列で「かまど炊き」の美味しさを実現
・省エネタイプは、ガス消費量、CO2排出量を約1/4削減

次回は蒸らし工程のご紹介をします。

メンテナンスについて

今回は今まで紹介しています調理機器の定期点検の内容をご紹介させていただきます。

厨房内にある調理機器は毎日ほぼ使用しているものが多いと思います。使用回数や時間が多ければ多いほど消耗や劣化に繋がります。

そこで定期的に1、2年に1度、厨房内機器の大きな点検を行います。

■消毒保管機（電気式）

・消毒保管機上部にある電装部品の絶縁抵抗値を測定します。
・数値によって漏電しているかしていないかの判断を行います。
・使用中の電流値、電圧値も測定し、規定値か確認します。

誠に勝手ではございますが、夏季休暇の為下記の期間お休みさせて頂きます。
2021年8月13日（金）～ 8月16日（月）
8月17日（火）から通常業務を開始させて頂きます。

1964年、アジアでは初の東京オリンピックが開催されました。
あれから約60年、2度目の東京オリンピックが開催されようとしています。

7/23 開会式から8/8 閉会式まで、約17日間のスケジュールで、史上最多33競技・339種目が42の会場で開催されるようです。

そもそもオリンピックには「夏季」と「冬季」があります。
夏季第1回目は、1896年にアテネで開催されましたが、この時日本は明治時代でした。
冬季第1回目は、1924年にフランスで開催され、日本は大正時代です。

そこから約100年以上の時を経て、令和の時代に第32回目のオリンピックが開催されます。
新型コロナウィルス感染症により、史上初の延期にはなりましたが、自国で開催される喜びを感じて、熱い応援を送りたいと思います。