2022年9月20日 |
お米について(第9回)※最終回 |
「お米について」第9回目になります。 下の写真は弁当箱盛付機(ライスフィラー)と呼ばれる製品です。 ■弁当箱盛付機(ライスフィラー) |
2022年6月10日 |
お米について(第8回) |
「お米について」第8回目になります。 早速ですが、下記が自動反転機と専用炊飯釜です。 ■自動反転機 |
2022年1月28日 |
お米について(第7回) |
「お米について」第7回目になります。 ■蒸らし:加熱終了後、蓋を取らず(開けず)一定時間そのままの状態にしておく作業 そもそも何故「蒸らし」の作業が必要なのでしょうか? 原理としては、炊上がった蒸気→水分に変化→一粒一粒の米に吸収→ふっくらという流れです。 冷気に触れてしまうと糊化が止まってしまう為、約30分は絶対に蓋を取らないようにする事が大切です。 学校給食センターのように、大量炊飯する場合は1釜7㎏炊きの大きな釜を使用します。 |
2021年9月21日 |
お米について(第6回) |
「お米について」第6回目になります。 ■炊飯:水分14%前後の米に水と熱を加え、水分63%前後の米飯に仕上げる調理工程 「糊化」は聞きなれない言葉かもしれません。 このように、炊飯時の水加減・火加減は結構細かい作業になります。 学校給食センターや工場など、様々なシーンで大活躍しています。 ■連続炊飯機(ガス式) 次回は蒸らし工程のご紹介をします。
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2021年5月25日 |
お米について(第5回) |
「お米について」も5回目に突入しました。 浸漬:飽和状態になるまで米粒に水を吸わせる工程 浸漬工程で活躍するのが下記のライマーになります。 ■オートライマー 次回は炊飯工程のご紹介をします。 |