2021年も残すところ、あとわずかとなりました。

今年はオリンピック・パラリンピックが、自国開催されました。
新型コロナウィルスの影響で、史上初の無観客開催となり、常に感染対策を意識した1年でした。
来年は感染が落ち着いた1年になる事を願っています。

さて、12月は「師走」とも言いますが、師走の由来は、僧侶（師）が最も忙しく「走り回る」季節である事が由来であるそうです。

現代でもクリスマスや大掃除など、何かと忙しい季節ではありますが、2022年を気持ちよく迎えられるよう、皆さまお体にお気を付けてお過ごし下さい。

どうぞ、よいお年をお迎え下さい。

誠に勝手ではございますが、年末年始休暇の為下記の期間お休みさせて頂きます。
2021年12月28日（火）午後 ～2022年1月4日（火）
年始は1月5日（水）から通常業務を開始させて頂きます。

品質マネジメントシステム ISO 9001:2015
サーベイランスを行いました。
2010年に認証取得し、来年4回目の再認証になります。
さらなる品質向上を目指し取り組んでまいりたいと思います。

詳しくは「品質・環境への取り組み」をご覧ください。

メンテナンスについて

今回は調理に必要不可欠なスライサーについてご紹介させていただきます。

スライサーは時間短縮に欠かせない便利な機器です。
給食給食センターなどの規模が大きな施設では、スピーディーで丁寧な調理が求められます。
スライサー使用時の確認ポイントと消耗劣化部分をご説明致します。

■マイコンスライサー
・野菜を送るベルトが蛇行運転をしている為、調整しています。

「お米について」第6回目になります。
今日も、前回に引き続き工程のご紹介をさせて頂きます。
前回は浸漬工程という事で、オートライマーのご説明を致しました。
今日は、炊飯工程のご説明になります。

■炊飯：水分14％前後の米に水と熱を加え、水分63％前後の米飯に仕上げる調理工程
※この水分と熱の大部分が、米に約70％含まれているデンプンの糊化（こか）に使われます。

「糊化」は聞きなれない言葉かもしれません。
これは、固いお米がふっくらもちもちとしたご飯に変わる現象の事です。
水分を含んだお米に熱が加わる事により、お米が膨張をします。
そのまま熱を加え続けると、お米表面が溶け出し、糊のように粘りが出てきます。
糊化に必要な量よりも、更に多い水分で炊くと、お粥に近い状態に炊き上がります。

このように、炊飯時の水加減・火加減は結構細かい作業になります。
今では、誰が炊いても美味しく炊き上がる炊飯機が開発されました。

学校給食センターや工場など、様々なシーンで大活躍しています。

■連続炊飯機（ガス式）

■連続炊飯機（省エネタイプ）

■連続炊飯機（電気式）

連続炊飯機の特徴
・ガス式、電気式、省エネタイプと豊富なラインナップ
・独自のバーナー配列で「かまど炊き」の美味しさを実現
・省エネタイプは、ガス消費量、CO2排出量を約1/4削減

次回は蒸らし工程のご紹介をします。