第9回 作業に役立つステンレス第2弾です。

今回も役立つステンレスをご紹介します。
厨房に欠かせない作業台は、とても丈夫な造りのため場所をとりがちです。調理室が狭くてもスタッキング移動台はコンパクトに収納できる作業台なので、作業時は広々と使わない時はスッキリ収納ができます。

■使用時
手作り調理の成形や食物アレルギー対応の配食・確認等に十分な広さを確保できます。

■保管時
天板はレバー操作で簡単に折り畳めます。 使用時以外は重ねて収納することで省スペース化、設置面積を約半分に削減できます。

■ドライシステム対応
・厨房の床を濡らしにくい構造のドライ仕様になります。
・水受けは簡単に取り外し可能で、サイズの変更も可能です。

■清掃しやすい構造
・本体はすべてステンレス製で清掃しやすい構造です。サビや汚れに強く清潔に使用できます。
・別途コンテナ洗浄機による自動洗浄に対応した設計です。
・自動化することで洗浄を省力化、厨房のドライ使用に有効です。

令和7年度 食育講演会

今年で3年目を迎える「水戸市 食育講演会」が令和8年1月31日（土）水戸市総合教育研究所（水戸市笠原町）で開催されました。
今年も例年に引き続き、協賛させて頂きました。

「調理員さんのお仕事体験」として、給食の調理で使用する回転釜を使って、こども達に体験をしてもらいました。

保育施設　保育園（新設）

厨房機器一式 納品させて頂きました。

園舎改築に伴い、給食室も改修されました。
動線を確保しながら作業効率が上がるレイアウトになっています。

■調理エリア1

■調理エリア2

■調理エリア3

きれいで明るい給食室で安心・安全な給食が提供できます。

厨房備品　パン箱

■重なるパン箱

・占有面積をとりやすいパン箱ですが、重なる事により消毒保管機内でも省スペース化を実現しました。
・25～35人対応タイプと35～45人対応タイプの2パターンございます。

メンテナンスについて

今回は真空冷却機についてご紹介させていただきます。

真空冷却機は庫内を真空状態にすることにより食品に含まれる水分の一部が蒸発し、短時間で中心まで均一に冷却することができ、非常に衛生的な機械です。
懸念されている細菌が一番繁殖しやすい30℃～50℃の危険温度帯を速やかに通過するため、安全性にも優れています。

■パススルー式真空冷却機

庫内を真空にするために扉を閉める際、空気が逃げないよう本体側に取付されているパッキンに扉をしっかり密着させます。パッキンの摩耗、変形があると真空にならず冷却できない状態になりますので定期的な交換が必要です。
冷却中は庫内にある食材に品温センサーを差して温度状態を見ていますので、断線や変形等あると温度が測れなくなり正常に動作ができません。

■庫内品温センサー

和え物を提供するにあたって、給食に欠かせない機械になりますので、定期的に点検を行い、パッキンや品温センサー、消耗劣化部品などは1、2年に1回程度交換することを推奨します。