第10回 厨房機器で使われるステンレスの特徴について

厨房機器で使われるステンレスは2種類あります。

・SUS430（18クロム）
・SUS304（18-8ステンレス）

SUS（サス）とは、ステンレス鋼（Steel Use Stainless）の略称です。
SUSのあとにくる数字は、金属の配合成分や性能の違いです。

・SUS430（18クロム）　⇒　鉄にクロム約16～18％を加えた合金です。※ニッケルはほぼ含みません。
・SUS304（18-8ステンレス）　⇒　クロム約18%とニッケル約8%を含む合金です。※18-8ステンレスとも呼ばれます。

【ニッケルの役割】
錆びにくさと強度を高める。
強度や耐熱性を上げる。
見た目と防さび性を良くする。

ニッケルを含むSUS304のステンレスの方が厨房機器や配管などの水回り全般の用途に適しているということが言えます。昨今の物価上昇に伴い、SUS304の流通価格も日々上昇しているのが現状です。

厨房備品　スパテラ

■ハイテクスパテラ

耐熱温度130℃の標準タイプです。
釜のサイズに合わせた長さをお選びください。
柄の部分も食材ごとに色分け可能になっております。

■ハード仕様

耐熱温度が皿に高い、180℃仕様のハードタイプもございます。
先端が角型仕様もございます。

加熱機器　スチコン式リヒートウォーマーキャビネット

調理済みの食材を冷たいまま器に盛付け、再加熱ができる製品になります。
事前に盛付けをすることで、チルド状態から再加熱し、計画的に食品の温度と時間管理ができます。
また、提供時に二次汚染の危険性がありません。

■リヒートウォーマーキャビネット

※メーカーWEBカタログ

事業所・他　温浴施設（更新）

冷蔵ショーケース 更新させて頂きました。

■冷蔵ショーケース（インバータ制御多段オープンショーケース）

・外形寸法：1909×900×1940㎜
・内形寸法：1829×580×1210㎜
・庫内温度：3～12℃

生鮮品のフルライン陳列から催事販売・島陳列まで可能です。

第2回目は、「日立市」についてです。
内容については諸説あったりするので、参考までに見て頂ければ幸いです。

明治時代に宮田村と滑川村が合併し「日立村」が誕生しました。
その後、1939年に日立町と助川町が合併し「日立市」へ。
2004年には日立市と十王町が合併し、現在の広域な日立市となりました。

日立市の学校給食は、戦後混乱期のこども達の栄養状態を改善する為、県内でも先駆的に始まったようです。
1947年、戦後の食糧難の中、連合軍（LARA物資）による軍用缶詰や脱脂粉乳などの物資を活用し、茨城県内（水戸・土浦・日立）の21校で給食が再開されました。

LARA物資とは、アジア救援公認団体の意味で、昭和21年から昭和27年まで提供していた、食糧その他の生活必需品などの救援物資です。
第二次世界大戦で困窮したアジア、特に日本・朝鮮の人々を救うことを目的に、アメリカに住む日系人の働きかけによって、アメリカの各種宗教団体を中心に結成されました。

その後、1967年に北部学校給食共同調理場、1968年南部学校給食共同調理場が完成しました。
南北に広い地形を考慮し、2拠点による給食提供を実現しています。
また、1976年には中央学校給食共同調理場が完成し、3拠点での運用になっています。

1971年には全国的に、脱脂粉乳から牛乳への切替も実施されました。

2019年には、老朽化に伴い、宮田調理場と十王調理場を統合した「新・北部学校給食共同調理場」が竣工しました。
この施設は、食物アレルギー対応の専用調理室を県内で初めて設置するなど、最新の衛生管理（ドライシステム）を導入しています。