フライヤー FAS　ろ過機　油タンク

■自動フライヤー FAS

「お米について」第6回目になります。
今日も、前回に引き続き工程のご紹介をさせて頂きます。
前回は浸漬工程という事で、オートライマーのご説明を致しました。
今日は、炊飯工程のご説明になります。

■炊飯：水分14％前後の米に水と熱を加え、水分63％前後の米飯に仕上げる調理工程
※この水分と熱の大部分が、米に約70％含まれているデンプンの糊化（こか）に使われます。

「糊化」は聞きなれない言葉かもしれません。
これは、固いお米がふっくらもちもちとしたご飯に変わる現象の事です。
水分を含んだお米に熱が加わる事により、お米が膨張をします。
そのまま熱を加え続けると、お米表面が溶け出し、糊のように粘りが出てきます。
糊化に必要な量よりも、更に多い水分で炊くと、お粥に近い状態に炊き上がります。

このように、炊飯時の水加減・火加減は結構細かい作業になります。
今では、誰が炊いても美味しく炊き上がる炊飯機が開発されました。

学校給食センターや工場など、様々なシーンで大活躍しています。

■連続炊飯機（ガス式）

■連続炊飯機（省エネタイプ）

■連続炊飯機（電気式）

連続炊飯機の特徴
・ガス式、電気式、省エネタイプと豊富なラインナップ
・独自のバーナー配列で「かまど炊き」の美味しさを実現
・省エネタイプは、ガス消費量、CO2排出量を約1/4削減

次回は蒸らし工程のご紹介をします。

加熱機器　ガステーブル

強い火力の炒め物からとろ火の煮込み料理まで幅広い火力設定が可能です。

・ハイカロリー対応の二重バーナーを、内周だけに切り換えられます。
外周と内周の火力を個別のツマミで調節できるので、幅広い火力設定が可能。
弱火調節機能も装備しています。

・安全確実な圧電着火方式で、ガスをムダ使いせず省エネを実現。
また全面ゴトク仕様により、バーナーからバーナーへ、鍋を持ち上げることなくスライド移動できます。

・主要部分はお手入れが簡単なステンレス製です。
 

「お米について」も5回目に突入しました。
今日は前回に引き続き工程のご紹介をさせて頂きます。
前回は洗米工程までが終わりましたので、本日は浸漬工程のご説明です。

浸漬：飽和状態になるまで米粒に水を吸わせる工程
⇒不十分であるとご飯に芯が残ります。

浸漬工程で活躍するのが下記のライマーになります。

■オートライマー

オートライマーの特徴
・設定量の米と、米の量に応じた炊飯水を計量して自動供給します。
・一定温度まで加熱した注水による定温水炊きにより、安定した炊飯が可能です。

次回は炊飯工程のご紹介をします。

加熱機器　IH調理器

熱効率80％以上、ガスの2倍でスピード加熱
・排気ガスが出ず、立ち消えの心配がないので、 クリーンな調理環境を実現します。

清掃がしやすく清潔
・本体はステンレス製でセラミックプレートはフラットなので、 お手入れが簡単です。

※揚げ物調理にはご使用できません。

■卓上型