メンテナンスについて

今回は真空冷却機についてご紹介させていただきます。

真空冷却機は庫内を真空状態にすることにより食品に含まれる水分の一部が蒸発し、短時間で中心まで均一に冷却することができ、非常に衛生的な機械です。
懸念されている細菌が一番繁殖しやすい30℃～50℃の危険温度帯を速やかに通過するため、安全性にも優れています。

■パススルー式真空冷却機

庫内を真空にするために扉を閉める際、空気が逃げないよう本体側に取付されているパッキンに扉をしっかり密着させます。パッキンの摩耗、変形があると真空にならず冷却できない状態になりますので定期的な交換が必要です。
冷却中は庫内にある食材に品温センサーを差して温度状態を見ていますので、断線や変形等あると温度が測れなくなり正常に動作ができません。

■庫内品温センサー

和え物を提供するにあたって、給食に欠かせない機械になりますので、定期的に点検を行い、パッキンや品温センサー、消耗劣化部品などは1、2年に1回程度交換することを推奨します。