「お米について」第6回目になります。
今日も、前回に引き続き工程のご紹介をさせて頂きます。
前回は浸漬工程という事で、オートライマーのご説明を致しました。
今日は、炊飯工程のご説明になります。

■炊飯：水分14％前後の米に水と熱を加え、水分63％前後の米飯に仕上げる調理工程
※この水分と熱の大部分が、米に約70％含まれているデンプンの糊化（こか）に使われます。

「糊化」は聞きなれない言葉かもしれません。
これは、固いお米がふっくらもちもちとしたご飯に変わる現象の事です。
水分を含んだお米に熱が加わる事により、お米が膨張をします。
そのまま熱を加え続けると、お米表面が溶け出し、糊のように粘りが出てきます。
糊化に必要な量よりも、更に多い水分で炊くと、お粥に近い状態に炊き上がります。

このように、炊飯時の水加減・火加減は結構細かい作業になります。
今では、誰が炊いても美味しく炊き上がる炊飯機が開発されました。

学校給食センターや工場など、様々なシーンで大活躍しています。

■連続炊飯機（ガス式）

■連続炊飯機（省エネタイプ）

■連続炊飯機（電気式）

連続炊飯機の特徴
・ガス式、電気式、省エネタイプと豊富なラインナップ
・独自のバーナー配列で「かまど炊き」の美味しさを実現
・省エネタイプは、ガス消費量、CO2排出量を約1/4削減

次回は蒸らし工程のご紹介をします。

消毒機器　カートイン消毒保管機

食器も食缶もカートごと消毒保管
・消毒効果抜群のマルチブロー方式で、電気式・蒸気式とも庫内消毒有効温度を確実に保ち、収納物にムラなく熱風を吹き付けます。
・マイコンが消毒温度や運転時間を自動制御。操作は簡単、運転キーを押すだけです。連続リレー運転機能と無人運転可能な週間予約機能も標準装備しています。
・カートのまま積み込んで消毒保管、そのまま盛付ラインなどに運搬、機動力を生かした合理的な作業ラインが構成できます。
・専用カートは食器用、食缶用など、消毒する物が効率よく収められる棚形状と棚段数に製作します。いずれも消毒保管中や運搬中に水をこぼさない構造です。

ワンタッチスライサー　専用刃

・どんな食材にも対応できるバリエーション豊かな切刃を準備しています。

■ワンタッチスライサー

医療・福祉施設　有料老人ホーム（更新）

スチームコンベクションオーブン　納品させて頂きました。
前回の更新時もご採用頂き、今回で2代目になります。

スチームコンベクションオーブン

機器の特徴
・「蒸気発生器」+「インジェクション」のハイブリッドモデルです。
・蒸気量の調整も8段階タイプの為、多様な食材に対応可能です。
・レシピも50件まで登録可能なので、初めての方でも無理なく操作出来ます。

加熱機器　ガステーブル

強い火力の炒め物からとろ火の煮込み料理まで幅広い火力設定が可能です。

・ハイカロリー対応の二重バーナーを、内周だけに切り換えられます。
外周と内周の火力を個別のツマミで調節できるので、幅広い火力設定が可能。
弱火調節機能も装備しています。

・安全確実な圧電着火方式で、ガスをムダ使いせず省エネを実現。
また全面ゴトク仕様により、バーナーからバーナーへ、鍋を持ち上げることなくスライド移動できます。

・主要部分はお手入れが簡単なステンレス製です。