前回の第8回でご紹介した「学校給食衛生管理基準」のおさらいをしたいと思います。
下記の流れがこれまでのあゆみになります。

〇局長通知「学校給食衛生管理の基準」
平成9年4月1日 制定
平成15年3月31日 一部改訂
平成17年3月31日 一部改訂
平成20年7月10日 一部改訂
↓
〇大臣告示「学校給食衛生管理基準」（学校給食法第九条）
平成21年4月1日 改正

学校給食法改正の主な目的は、「安全・安心な給食の実施」と「食育の推進」にあります。
■「安全・安心な給食の実施」としては、HACCPの概念・大量調理施設衛生管理マニュアル・学校給食衛生管理基準がベースになっております。
■「食育の推進」としては、栄養教諭制度・食育基本法・食育推進基本計画・学習指導要領がベースになっております。

少し難しい話しになってしまいましたが、給食施設を計画する際は避けて通れない部分です。
それ以外にも、学校保健法や食品衛生法等まだまだ多くの法令を遵守する必要があります。

皆さんの近くの給食施設も、このような法令の基に成り立っているので、機会があれば少し調べてみると面白いかもしれません。

医療・福祉施設　特別養護老人ホーム（更新）

温冷配膳車（28膳）　2台を納品させて頂きました。

■温冷配膳車①

■温冷配膳車②

・操作性が良く、6つのキャスターにより、その場で360°回転できます。
・庫内は丸ごと丸洗い可能です。
・パススルー式トレイホルダーで、両面どちらからも出し入れ出来ます。

加熱機器　電磁調理器

鍋底加熱で涼しく調理
・熱が放出されにくいので、涼しく調理が行えます。
・調理面がフラットなので、簡単に拭き掃除が行え衛生的です。
・㎾数の組み合わせ自由です。

メンテナンスについて

今回は電動缶切機についてご紹介させていただきます。
持ち運びも自由にでき、時間短縮にもつながり、1号缶であれば1時間に500缶の開缶ができます。

切る時に缶のフチを押さえて切っていくので切り口がきれいで、バリ、切りくずが出ず安全です。
操作も簡単でコントロールスイッチオンにし、ローレットの上に缶の外縁を引っ掛け、操作レバーを下げます。
開缶の際は、缶詰が落ちる事は無く、手を放す事が出来るので怪我の心配もありません。
開缶後、操作レバーを上に上げたら作業終了です。
また、刃に汚れがあると切れ味が悪くなってしまう為日常の清掃が大切です。
刃であれば3～4万缶程切ると寿命を迎え、回転部も消耗する為定期的な点検を推奨します。

給食施設　給食センター（更新）

スチームコンベクションオーブン　2台　納入させて頂きました。

■スチームコンベクションオーブン1（電気式）

■スチームコンベクションオーブン2（電気式）

■スチームコンベクションオーブン3（電気式）

・芯温センサーが6つのポイントで測定し、食品のサイズと量を検出します。
・これによって、設定した芯温を確実に満たし、希望通りの仕上がりを達成します。
・100℃以下でも最大スチーム飽和状態を生成する為、高い食品品質を実現します。
・自動洗浄は、スチコン側が汚れ度合いを認識し、最適な洗浄方法を提案します。